1、果香型
茶叶中蕴含着特殊的水果香气，比如茶叶中有苹果香，蜜桃香，柑橘香，梨子香，菠萝香气等。闽北中的青茶以及部分品种的茶均属于这类香型。红茶中常常带有苹果的香气。
2、清香型
鲜嫩的茶叶嫩度应该在一芽二叶、三叶，制茶及时正常，该香型包含清香、清正、清纯、清香等。清香是绿茶的典型香气。
3、甜香型
鲜嫩的茶叶嫩度应该在一芽二叶、三叶，功夫红茶是甜香型的典型香型，这个香型包括清甜香，干果香、枣香、蜜糖香、甜花香等。
4、火香型
在茶叶的制作过程中，因为烘焙的温度比较高，容易导致糖类胶糖化。这种香型包括了老火香、高火香、锅巴香、还有米高香。武夷茶以及黄大茶是具有火香味茶叶的典型代表。
5、松烟香型
茶叶的制作过程比较干燥，并且使用了枫树球或者松针烟熏的茶叶，就会让茶叶具有松烟的独特香气，比如六堡茶、小种红茶、及黑毛茶等就有如此香型。
6、陈醇香型
叶子本身较老的鲜叶，在制作过程中经过堆渥过程，并且长时间的存放，便会产生陈香，六堡茶、普洱茶、和大多数压制茶就会有此类香气。
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